Para hacer "flores de calamar", normalmente se selecciona la sección del cuerpo de calamar fresco o adecuadamente congelado. En primer lugar, limpiamos bien los calamares, retirando las vísceras, cartílagos y cualquier parte no deseada; luego, abra el tubo de calamar, colóquelo plano, enjuáguelo con agua y séquelo. Corte la carne de calamar preparada en trozos limpios y uniformes de grosor constante para asegurar un calentamiento uniforme más adelante. Dependiendo de los requisitos específicos del plato, la fina membrana de la superficie del calamar se puede dejar intacta o quitar. Una vez cortados en trozos, coloque los calamares en una tabla de cortar como preparación para el proceso de puntuación.
Marcar el patrón es el paso más crítico para crear flores de calamar. Comience haciendo una serie de cortes diagonales paralelos a lo largo de la superficie de la carne de calamar; El cuchillo no debe cortar completamente, sino penetrar sólo una parte de la carne. Luego, haga una segunda serie de cortes en la dirección opuesta para crear un patrón en forma de diamante o de cuadrícula. Es esencial un control preciso de la fuerza y la profundidad: si los cortes son demasiado superficiales, el patrón característico no se formará claramente al calentarlos; si son demasiado profundos, los trozos de calamar pueden romperse por completo. Después de puntuar, corta los calamares en trozos del tamaño adecuado. Cuando se cocina, la carne de calamar se contrae por el calor, lo que hace que los trozos planos se enrollen hacia adentro a lo largo de las líneas marcadas y gradualmente formen una forma tridimensional parecida a una flor, de ahí el nombre del plato.
Las flores de calamar preparadas se pueden escaldar inmediatamente o guardar en el frigorífico o congelador para su uso posterior. A la hora de escaldar calentar el agua y cocer brevemente los calamares; Retire los trozos rápidamente una vez que se enrollen y cambien de color para evitar que la carne se endurezca debido a la cocción excesiva. Estas flores de calamar son versátiles y adecuadas para diversos métodos de cocción, como estofados, asados a la parrilla, teppanyaki, salteados y platos mixtos fríos. Lograr una textura tierna depende de un rayado uniforme, la profundidad de corte correcta y un control preciso sobre el tiempo de cocción. Al hacerlos en casa, no es necesario buscar patrones demasiado complejos; Siempre que los cortes estén bien dispuestos y tengan una profundidad moderada, generalmente se curvarán maravillosamente al calentarlos.